百樂(lè )源蘋(píng)果物理活性保鮮
蘋(píng)果屬典型呼吸躍變型果品,采后具有明顯的后熟過(guò)程,果實(shí)內的淀粉會(huì )逐漸轉化成糖,酸度降低,果實(shí)退綠轉黃,硬度降低,充分顯現出本品種特有的色澤、風(fēng)味和香氣,達到本品種最佳食用品質(zhì)。進(jìn)一步繼續貯藏,會(huì )因為果實(shí)內營(yíng)養物質(zhì)的大量消耗而變得質(zhì)地綿軟、失脆、少汁,進(jìn)而衰敗、變質(zhì)、腐爛。
一、適時(shí)采收
蘋(píng)果的適時(shí)采收關(guān)系重大,對蘋(píng)果產(chǎn)量、品質(zhì)和貯藏效果都有很大影響。蘋(píng)果采收時(shí)的成熟度要根據果實(shí)品種和果實(shí)的貯藏期來(lái)確定。用于短期貯藏的可適當晚采,長(cháng)期貯藏的要適當早采。采收過(guò)早果實(shí)品質(zhì)差,而且在貯藏過(guò)程中容易失水皺縮。采收過(guò)晚果實(shí)采后很快后熟發(fā)綿。采收期可以依據果實(shí)的可溶性固形物、硬度、色澤等能夠反映該品種典型特征時(shí)采收。簡(jiǎn)單一些,采收期還可以根據果實(shí)生長(cháng)的天數確定,蘋(píng)果的早熟品種一般在盛花期后100天左右采收;中熟品種100-140天;晚熟品種140-175天。
在蘋(píng)果采收期內,為保證果品品質(zhì),提高貯藏質(zhì)量,要選擇基本相同的果實(shí)采摘,成熟一批采摘一批。蘋(píng)果的采摘最好選在晴朗的日子進(jìn)行。早晨露水已干,氣溫不高時(shí)或下午4時(shí)以后采摘最為適宜。采摘時(shí)動(dòng)作要盡量輕緩,防止機械損傷,避免微生物從傷口處侵入而感染病害。
二、貯存于包裝
采摘后的果實(shí)經(jīng)過(guò)挑選分級之后,將蘋(píng)果放入內襯蘋(píng)果活性保鮮袋的周轉筐內,運往冷庫,袋口為敞開(kāi)的,在冷庫內預冷,預冷徹底以后將袋口松扎口或折疊即可。蘋(píng)果耐低溫貯藏,多數品種貯藏適溫在0℃~-1℃;不同品種的貯藏適溫不同,同一品種,不同產(chǎn)區對低溫的敏感性也不同,如紅玉蘋(píng)果0℃貯溫適宜,國光可在-2℃下貯藏,紅元帥蘋(píng)果貯溫-1℃~-2℃。氣調貯藏適溫應比普通冷藏高0.5℃~1℃。蘋(píng)果貯藏要求相對濕度為92%~95%。蘋(píng)果適宜低氧、低二氧化碳氣調貯藏,一般蘋(píng)果氣調貯藏適宜O2濃度為2%~3%,CO2為0%~5%,但不同品種具體要求的O2和CO2氣體指標有不同,黃元帥蘋(píng)果要求O2是1%~5%,CO2是1%~6%,國光蘋(píng)果要求O2是2%~6%,CO2是1%~4%,紅富士蘋(píng)果O2是2%~7%,CO2是0%~2%。在這樣的條件下可以貯藏6-7個(gè)月。
三、保鮮袋的特性
使用蘋(píng)果活性保鮮袋貯存,可以維持蘋(píng)果所需的氣調指標,而且還可以防止蘋(píng)果水分蒸發(fā),抑制呼吸作用,殺菌抑菌,降解農藥殘留;還可以把蘋(píng)果釋放出來(lái)的乙烯、氨氣等有害氣體置換到保鮮袋外,延緩蘋(píng)果老化,后熟,減少腐爛等,有效的延長(cháng)蘋(píng)果的保鮮時(shí)間與貨架期,保持果實(shí)原有的營(yíng)養成分、天然色澤、風(fēng)味和口感。